Comment faire de la sauce soja en poudre Lao Nanchang
Au cours des 10 derniers jours, la popularité de la préparation culinaire traditionnelle a continué de croître sur Internet, en particulier les méthodes de cuisson des assaisonnements spéciaux locaux. Les nouilles mélangées Lao Nanchang sont une spécialité du Jiangxi, et le processus de cuisson de sa sauce soul, les nouilles mélangées et la sauce soja, est devenu un sujet brûlant. Cet article combinera des discussions animées sur l'ensemble d'Internet et utilisera des données structurées pour analyser le secret de la fabrication d'une authentique sauce soja en poudre Nanchang à l'ancienne.
1. Statistiques de données sur des sujets d'actualité sur l'ensemble du réseau
| plate-forme | Nombre de sujets connexes | Journées de recherche chaudes | Valeur calorifique maximale |
|---|---|---|---|
| Tik Tok | 285 000 | 7 jours | 15,6 millions |
| 123 000 | 5 jours | 8,9 millions | |
| petit livre rouge | 98 000 | 6 jours | 7,2 millions |
| Station B | 42 000 | 3 jours | 3,8 millions |
2. La formule de base de la sauce soja en poudre Lao Nanchang
| matière première | rapport de poids | demande de traitement |
|---|---|---|
| Sauce soja de qualité supérieure | 1000ml | vieillissement de trois ans |
| sucre cristallisé | 150g | Le sucre candi jaune est meilleur |
| cannelle | 5g | Taille des ongles |
| anis étoilé | 3 pièces | Complet et ininterrompu |
| Feuilles de géranium | 2 pièces | frais et sec |
| fruit de l'herbe | 1 | Casser et retirer les graines |
3. Explication détaillée du processus d'ébullition
1.étape de prétraitement: Rincer rapidement les épices à l'eau claire, les tremper dans de l'eau tiède à 50°C pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés, égoutter et réserver.
2.Production de colorants au sucre: Mettez le sucre candi dans une casserole froide et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré (environ 160°C). Remuez constamment pour éviter que cela ne brûle.
3.cuisine fusion: Gardez le feu doux, versez une à une la sauce soja et les épices, contrôlez la température à 85-90℃ et laissez mijoter pendant 45 minutes en écumant 3 à 4 fois la mousse pendant cette période.
4.point critique de contrôle
| scène | contrôle de la température | plage horaire | norme de statut |
|---|---|---|---|
| période de couleur du sucre | 150-170 ℃ | 3-5 minutes | Rouge doré translucide |
| Période de fusion | 80-90 ℃ | 15 minutes | Pas d'ébullition violente |
| Période de concentration | 75-85℃ | 30 minutes | Suspendre des cuillères en ligne |
4. Comparaison des données mesurées réelles des internautes
| Version | Salinité (%) | Brix | Viscosité(cP) | Note positive |
|---|---|---|---|---|
| Cuisine traditionnelle | 12.3 | 18,5 | 320 | 94,7% |
| version expresse | 15,8 | 22.1 | 180 | 76,2% |
| Version commerciale | 10.5 | 16,8 | 420 | 88,9% |
5. Compétences de stockage et d'utilisation
1.Méthode de sauvegarde: La sauce soja cuite doit être mise dans des bouteilles en verre stérilisées encore chaude, laissée mûrir 24 heures puis réfrigérée. La durée de conservation peut aller jusqu'à 90 jours.
2.Meilleur rapport: Pour 100 grammes de nouilles de riz cuites, ajoutez 8 à 10 grammes de sauce soja, 3 à 5 grammes d'huile de piment et 2 grammes de vinaigre balsamique selon vos goûts personnels.
3.Conseils de mise à niveau: Un maître cuisinier de Nanchang suggère d'ajouter 5 ml de vin de riz dans les 5 dernières minutes de cuisson pour adoucir l'arôme de la sauce.
Des données de tests récentes réalisées par des blogueurs culinaires montrent que la sauce soja mélangée cuite selon des méthodes anciennes contient 3 à 5 substances aromatiques de plus en termes de saveur que les produits industriels. C'est aussi la clé pour laquelle les vieilles nouilles mélangées de Nanchang sont inoubliables. Il est recommandé aux gourmands de choisir comme matière de base la sauce soja de marque « Poyang Lake » produite localement dans le Jiangxi. Sa teneur en protéines de soja atteint 7,2 g/100 ml, ce qui est particulièrement adapté à la cuisson de longue durée.
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